Bolo Gelado da Yolanda

Ingredientes para o Pão-de Ló:
150 g. de farinha de trigo
150 g. de açucar
5 ovos (claras em neve)
1 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes para o Recheio:
150 g de manteiga ou margarina
100 g. de açúcar
4 gemas
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite sem soro
1 pacote de côco ralado (100g)
1 lata de frutas em calda, ou escolha a fruta de sua preferência e ferva com
açúcar, para amolecer levemente.
Gelatina previamente preparada no sabor de sua preferência.
Cerejas (opcional)
Gotas de baunilha ou raspas de limão

Ingredientes para a Cobertura:
4 claras em neve
4 colheres (sopa) de açúcar
½ lata de creme de leite
1 pacote de côco ralado (100 g)

Modo de Fazer:

1- Pão-de-Ló : Bater as claras em neve bem firme. Juntar as gemas e o açúcar
aos poucos, sempre batendo na batedeira, até tomar consistência sólida.
Retire a vasilha da batedeira e junte aos poucos a farinha peneirada com o
fermento, misturando com cuidado para que a massa não fique dura. Coloque numa
forma forrada e untada com manteiga. Se não forrar ela gruda e depois pode
quebrar ao desenformar.

2- Recheio : Bata todos os ingredientes, juntando um a um para não espirrar.

3- Cobertura : Bater as claras em neve e juntar os outros ingredientes.

4 - Montagem : Corte o pão-de-ló pelo meio, no sentido da altura do bolo,
fazendo com que se obtenha 2 bolos, só que mais finos. Coloque uma das metades
do pão-de-ló numa vasilha quadrada ou retangular, com bordas mais altas.
Acrescente o recheio, e com cuidado coloque a outra parte do pão-de-ló por cima.
Coloque a cobertura salpicando o coco por cima e leve à geladeira. Sirva bem
gelado.

Obs: Esta receita me foi dada por uma saudosa amiga chamada Iolanda. Hoje ela está lá no céu, mas tenho sua lembrança em meu coração. Beijos minha amiga!